Source de l'image: Boîte de couleur
Tout sur la confiture
- Les confitures sont faites avec des fruits et des jus frais bien que les jus de fruits congelés soient également utilisés avec de la pectine liquide ou de la pectine en poudre préparée commercialement. La pectine à faible sucre ou sans sucre est également utilisée pour faire des confitures Cependant, ceux-ci peuvent être plus doux et non en mesure de tenir leur couleur ainsi que ceux préparés avec de la pectine en sucre plus élevé, car le sucre agit comme un conservateur tout en faisant des confitures.
- Des confitures sont faites soit avec un seul fruit, soit avec une combinaison de différents fruits. Le niveau de maturité pour différents fruits varie bien que la plupart d'entre eux soient récoltés pendant l'automne. Alors que les pêches, les poires, les fraises, les abricots et les framboises bien sous-mûrs, les poires, les cerises et les prunes mûres donnent les meilleures confitures.
- Divers fruits sont utilisés pour faire des confitures avec différentes saveurs , y compris la mûre, la framboise rouge, le Boysenberry, la myrtille, la fraise, la groseille, la loganberry, la raide, la jeuneberlle, l'abricot, la figue, la pêche, la poire, le groseille, la rhubarbe, la marmelade orange, la cerise, le raisin, la tomate épicée et la prune.
- Soit le sucre, le sirop de maïs à haute teneur en fructose, qui est un produit de la fermentation de la fécule de maïs, soit même une combinaison des deux sont utilisés pour adoucir les fruits. Le sucre idéal utilisé pour préserver les fruits est les copeaux de sucre de canne.
- L'agent gélifiant est la pectine, qui est présente dans les fruits mais à des degrés divers. Les mûres, les pommes, les raisins, les agrumes, les cerises, les canneberges et les quincs ont une teneur élevée de ce gel naturel tandis que les abricots et les fraises ont un faible niveau de pectine. Pour atteindre la douceur requise pour les confitures faites avec ces fruits, elles sont combinées avec des fruits qui ont des niveaux élevés de pectine ou de sucre supplémentaire. La pectine peut également être extraite des pommes séchées industrielles.
- Le bon équilibre qui est nécessaire pour produire le Confiture est obtenu en ajoutant de l'acide citrique, en particulier de la chaux et du jus de citron qui ont des quantités élevées d'acide citrique. La fermentation du sucre produit également de l'acide citrique.
- D'autres saveurs, comme la cannelle, la vanille, la menthe ou les boissons alcoolisées comme le rhum ou le kirsch, sont achetées auprès de sources extérieures et ajoutées à la confiture.
- Jams / gelées de fabrication
- Inspection: À l'arrivée à la plante, les fruits sont vérifiés pour la qualité, la maturité, le goût et la couleur.
- Nettoyage, hachage et écrasement: Les fruits sont ensuite pulvérisés d'eau et nettoyés, le fruit ou son jus est séparé selon que le produit sera confiture ou gelée et les tiges sont des débris qui sont laissés pour compte. Les pommes et les agrumes sont pelés manuellement, tranchés et coupés en dés tandis que les cerises sont d'abord trempées, puis opposées et écrasées.
- Pasteurisation du fruit: Le processus de pasteurisation empêche la détérioration de la confiture ou la gelée. Le fruit ou son jus est chauffé dans des cuves de cuisson juste en dessous du point d'ébullition de 100 degrés, puis immédiatement permis de se détendre juste en dessous du point de congélation de 0 degrés. Ils sont transférés dans des réservoirs réfrigérés et à partir de là, ils sont pompés vers des bouilloires de cuisine industrielles en cas de besoin.
- Faire la confiture ou la gelée: La quantité pré-mesurée des fruits ou du jus est mélangée avec de la pectine et du sucre dans les bouilloires de cuisson et cuites et refroidies alternativement, généralement trois fois. Des arômes supplémentaires sont ajoutés. Une fois la consistance requise obtenue, le produit est pompé dans des machines de remplissage.
- Remplissant les pots: Le préparé confiture ou gelée est versé dans des pots pré-stérilisés, scellés et étiquettes qui leur sont fixées.
Bien que la technique de production restera presque la même, de nouvelles saveurs seront apportées. Des confitures plus exotiques avec des saveurs plus récentes sont introduites en continu. Pour en savoir plus sur les saveurs pour les confitures, Cliquez ici.