Recette et source d'image: Cooking Classy
Ma mère ajoute toujours un peu de sel dans des plats sucrés et un peu de sucre dans des préparations salées. Elle dit que cela améliore la saveur de la nourriture. Cela semble bizarre mais c'est vrai. Je suppose que c'est ainsi que le caramel salé a été inventé. L’inventeur du caramel salé doit être le parent éloigné de ma mère. Quoi qu'il en soit, l'inventeur du caramel salé a fourni un excellent service à l'humanité et nous lui sommes vraiment redevables à sa vie. Si vous êtes un fan du caramel salé, lisez simplement la suite pour découvrir ce que nous cuisinons dans la cuisine en utilisant l'une des meilleures inventions sucrées de l'humanité: le caramel salé.
Ingrédients
1 tasse farine de grains entiers
1/3 tasse poudre de cacao
1/4 cuillère à café de sel
1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
1/3 tasse granulée sucre
1/3 tasse emballée, cassonade
1 grand œuf, jaune et blanc séparé
1 1/2 cuillères à café extrait de vanille
2 cuillères à soupe de babeurre
1 1/4 tasse de pacanes finement hachées
1/2 tasse de pièces de caramel
2 1/2 cuillères à soupe de crème épaisse
Sel de mer feuilleté ou grossier
1/3 tasse de chocolat au lait haché ou de pépites de chocolat semi-sucrées, ou chocolat haché
2 cuillères à café de raccourcissement
Méthode
Pour les cookies:
Dans un grand bol à mélanger, fouetter la farine, la poudre de cacao et le sel, réserver.
Dans un autre bol, fouetter le beurre, le sucre granulé et la cassonade ensemble, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement pâles et moelleux. Mélanger le jaune d'oeuf (stocker le blanc d'oeuf dans un bol dans le réfrigérateur) et extrait de vanille. Mélangez également le babeurre dans ce mélange.
Incorporer les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce qu'il soit combiné.
Formez la pâte en une balle et déposez-la sur une feuille de pellicule plastique, aplatissant la pâte dans un disque de 6 pouces, puis enveloppez avec une pellicule plastique et se détendez-vous pendant une heure, jusqu'à ce qu'il soit légèrement ferme
Préchauffer le four à 180 degrés centigrades. Sortez le blanc d'oeuf du réfrigérateur et fouettez vigoureusement jusqu'à mousseux. Hacher finement les pacanes et les mettre dans un bol.
Façonnez la pâte en boules de 1 pouce, déposez chaque morceau dans le blanc d'oeuf et roulez dedans pour enrober uniformément le biscuit. Maintenant, soulevez et retirez tout excès de blanc d'oeuf et mettez-le immédiatement dans le bol avec des pacanes hachées et roulez pour envelopper uniformément (si nécessaire, vous pouvez doucement appuyer dans les noix pour les aider à coller).
Placez-les sur un silpat ou du papier sulfurisé tapissé de boulangerie et faites une cavité profonde avec le pouce au centre de chaque boule de pâte.
Cuire-les pendant environ 10 à 12 minutes.
Retirer du four puis en utilisant le fond d'une cuillère arrondie, appuyez doucement sur la cavité existante (pour créer plus d'espace pour le caramel). Refroidir sur la plaque à pâtisserie plusieurs minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.
Pour la garniture:
Mettre le Caramel et crème dans un bol à micro-ondes. Chauffer le mélange au micro-ondes à haute puissance à des intervalles de 30 secondes, en remuant après chaque intervalle jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Verser le caramel dans la cavité dans les biscuits et saupoudrer une petite pincée de sel de mer sur les biscuits.
Placer le chocolat et le raccourcissement dans un bol à mélanger à micro-ondes séparé. Chauffer le mélange sur 50% de puissance à des intervalles de 30 secondes, en remuant après chaque intervalle jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse.
Verser dans un sac à tuyauterie ou un sac ziplock et couper le bout du coin. Arroser les biscuits, ou vous pouvez également le arroser d'une cuillère.
Laissez régler et stocker dans un conteneur hermétique, juste au cas où vous auriez des restes. Je n'en ai jamais eu, mais la rumeur dit qu'elle reste fraîche jusqu'à une semaine.
Remarques
Alternativement, vous pouvez également faire du caramel à la maison.
Chauffer le sucre dans une casserole moyenne à feu moyen, en remuant constamment avec une spatule en caoutchouc haute résistante à la chaleur ou une cuillère en bois.
Le sucre formera des touffes et finira par fondre en un liquide épais brun brun et de couleur ambre alors que vous continuez à remuer. Faites attention à ne pas brûler.
Une fois le sucre complètement fondu, ajoutez immédiatement le beurre. Soyez prudent dans cette étape, car le caramel bouillonnera rapidement lorsque vous ajoutez le beurre.
Incorporer le beurre dans le caramel jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu, environ 2-3 minutes.
Très lentement, arroser de 1/2 tasse de crème épaisse tout en remuant. Étant donné que la crème épaisse est plus froide que le caramel, le mélange bouillonnera rapidement et / ou éclaboussera.
Laisser bouillir le mélange pendant 1 minute. Il s'élèvera dans la casserole à mesure qu'il bouillonne.